Selectos de Castilla grundades sommaren 1989 på initiativ av tre bröder, vars avsikt var att föda upp och göda Mulard ankor, och på så sätt få fram gödd anklever. Bröderna som är födda i sydvästra Frankrike, vände tillbaka till sin fars by och med sig hade de kunskapen och tekniken för att lyckas med uppfödning och framställning av ankprodukter. Selectos de Castilla föder upp sina djur i semi-frihet dvs. i stora inhägnade utrymmen utomhus. Uppfödningen är liten och respektfull emot ankan och naturen. Produkterna framställs hantverksmässigt, utan kemisk tillsättning eller konserveringsmedel av någon typ och är även gluten och laktosfria. Recepten är arvegods och de följs än i dag, så som de blev nedskrivna, med den största respekt åt råmaterialen, smaken och konsumenten.
